Закваски

Зачем нужны бактериальные закваски

В аптеке можно купить разные бактериальные закваски для кисломолочных продуктов. Это безопасные, непатогенные микроорганизмы, применяемые для переработки молока.

Закваски бактериальные помогают решить проблему производства кисломолочных продуктов из натурального сырья без использования синтетических добавок. Действие закваски основано на работе молочнокислых микроорганизмов, вызывающих процессы брожения и коагуляции казеина. Внесенные в молоко микроорганизмы выделяют ферменты, активизирующие брожение. Под действием фермента молочный сахар распадается, образуя молочную кислоту.

В продаже есть разные варианты добавок:

- бактериальные закваски для сыра;
- бактериальные закваски для йогурта;
- продукция для ряженки и др.

Сухая бактериальная закваска “йогурт” и другие разновидности бактерий выполняют ряд функций:

- Способствуют ферментации углеводов, что приводит к образованию кислот (молочной, уксусной, пропионовой и пр.), а также спирта.
- Наделяют готовый продукт ароматом путем привнесения ароматических соединений.
- В процессе работы выделяют газы, синтезируют ферменты и витамины.
- Образуют ингибиторы, способные подавлять развитие патогенных микроорганизмов.
- Обогащают вкус молочнокислых продуктов.

Бактериальная закваска для йогурта и других продуктов полностью безопасна. Ее можно использовать для приготовления детского питания, применять для создания полезных напитков и десертов во время реабилитации после болезней, диет.

Как использовать бактериальные закваски

Заказать можно продукцию в сухом или жидком виде. В жидких формах содержатся чистые культуры, которые выращиваются в чистом молоке и находятся в активном виде. Хранить такие закваски можно до 14 суток при температуре 3-60С. Для изготовления сухих заквасок используют метод распыления или сублимации с целью сушки исходного материала. Такие смеси имеют длительный срок годности. Перед началом использования их следует активировать в молоке.

Для получения кисломолочного продукта достаточно смешать закваску и молоко в указанных в инструкции пропорциях. Дальнейшие действия зависят от вида используемого вами сырья и рецепта. Узнать, как применять продукцию, можно из описания выбранного вами средства.

Виды и особенности заквасок

Каталог готовых бактерий включает большое количество вариантов. Все их можно подразделить на несколько групп в зависимости от состава:

- Многокомпонентные составы используются для приготовления кефира, кумыса. Основным компонентом является кефирный грибок, имеющий определенную структуру и включающий в составе мезофильные стрептококки, лактобактерии, дрожжи, уксусные бактерии.
- Мезофильные молочнокислые стрептококки используются для приготовления творога и сметаны. В составе смеси присутствуют гомоферментативные стрептококки, ароматические лейконостоки и гетероферментативные стрептококки.
- Термофильные кисломолочные бактерии используются для приготовления йогуртов и простокваши, ряженки и варенца.

Также выделяют смеси для приготовления лечебно-профилактических продуктов - ацидофильного молока, ацидофильной пасты, детских смесей, продуктов с бифидобактериями.

При выборе продукции учитывайте особенности ее действия, пригодность для приготовления определенных продуктов

В справочнике лекарственных препаратов Likie размещены наиболее востребованные позиции из данных категорий продукции. Заказать их удобно онлайн. На сайте можно узнать стоимость товара (все цены указаны на страницах с предложениями), увидеть фото. Предлагаем ознакомиться с обзорами и отзывами на закваски, узнать, как принимать и как пить продукцию при различных заболеваниях и диетах. Наши специалисты предоставят подробную информацию о способах применения, показаниях и противопоказаниях средств, возможных побочных эффектах. Также на сайте Likie вы найдете лекарства, таблетки, капли ,сиропы, витаминные комплексы и БАДы. Мы поможем подобрать аналоги к дорогостоящим средствам и купить их недорого. Доставка организована по всей Украине - в Киев, Харьков, Львов, Запорожье, Днепр, Одессу, Полтаву, Николаев и другие регионы.